Желательно тушу обрабатывать в подвешенном состоянии. Поэтому заранее для этого выбирают место. Если это помещение, то необходимо, чтобы в нем была поперечная балка, которая могла бы выдержать массу животного. Высота балки от пола должна быть не менее 2 м.
Однако лучше приготовить необходимое приспособление для обработки туши вне помещения. На выбранном месте в землю вкапывают два столба на расстоянии 1,5 м друг от друга, к которым сверху прибивают прочную балку. На землю кладут слой свежей сухой соломы. Животное подводят к этому месту и с силой ударяют молотком по голове в области лба. После того как Бугаец упадет, сразу вдоль разрезают кожу на нижней части шеи, находят кровеносные сосуды и перерезают их. Обескровливания • длится приблизительно 10 мин. В это время нужно быть внимательным, чтобы животное во время судорог не ударил ногами.
Затем на задних ногах в области скакательных суставов прорезают ножом отверстия, в которые вставляют концы розногы. К ней крепят веревку, перебрасывают через балку и подтягивают тушу. Высоту ее поднятия регулируют в зависимости от удобства работы.
Шкуру начинают снимать с головы. Для этого делают круговые разрезы кожи над губами, захватывая также ноздри, и поперечный разрез под рогами на лбу. их соединяют. по линии, проходящей через глаз, и знимаготь шкуру с головы. Затем отрезают голову в месте между затылочной костью и первым позвонком. Далее делают круговые разрезы кожи над путового сустава всех конечностей, а от них ее разрезают вдоль по внутренней стороне ног до брюха. Затем шкуру снимают, а передние и задние ноги по запястные и скакательные суставы отрезают.
Кожу на туловище разрезают по белой линии от таза к соединению с разрезом на шее. После этого шкуру снимают со всей туши. Далее острым ножом по белой линии осторожно вскрывают брюшную полость, чтобы не повредить кишечника и не допустить загрязнения мяса. Так же осторожно надрезают круговым разрезом связи вокруг заднего прохода прямой кишки, последнюю извлекают из таза и перевязывают ее веревкой. Перевязывают также пищевод в месте входа его в желудок. Внутренние органы под давлением собственной массы опускаются вниз, необходимо только подрезать связи, которые удерживают. Затем разрезают диафрагму и извлекают сердце, легкие, печень и селезенку вместе с диафрагмой и пищеводом. После этого тушу обмывают чистой водой и топором разрубают по хребту на две части, а их в свою очередь разрубают поперек между последним и передоостанним ребрами.
Далее мясо складывают в отдельную посуду или навешивают на крюки и выдерживают в течение 10-24 час. За это время оно вызревает, становится нежным и приятным на вкус и запах. Мясо и внутренние органы сразу же после забоя животного обязательно нужно показать ветеринарному специалисту.
Комментариев нет:
Отправить комментарий