Забой коз.

Забивают коз осенью, когда они хорошо откормленные За сутки перед забоем их не кормят. Для забоя нужны острый нож, деревянная лопаточка, веревки и деревянная или металлическая рознога. Готовят отдельный чистую посуду для крови, внутреннего сала, желудка и кишок, а также сосуды с горячей водой и полотенце. Когда все готово, животное забивают. Козу берут левой рукой за подбородок, фиксируя ее между коленями, правой быстро перерезают горло и кровеносные сосуды. В таком положении козу держат до тех пор, пока кровь течет струйкой. ее собирают в посуду и используют для питания. Затем разрезают кожу вокруг ушей, отделяют голову и кладут тушу на пол. Большим козам перед забоем лучше связывать ноги.

Когда прекратятся судороги, отрезают передние ноги до. Запястного и задние до скакательного суставов. Затем разрезают кожу с внутренней стороны передних и задних ног и снимают на 10-15 см выше суставов. В сухожилиях скакательных суставов делают прорези, куда вставляют розногу, за которую тушу подвешивают так, чтобы было удобно ее обрабатывать. Далее разрезают кожу вдоль от заднего прохода к горлу по белой линии живота. Ножом отделяют все закрайки кожи: хвост, ноги, грудь, половые органы. Моют руки и нож. Затем деревянной лопаточкой и руками полностью снимают шкуру, начиная с хвоста. Делают это осторожно, не допуская ее порезов. На ней нельзя оставлять мяса и сала.

Далее чистыми сухими руками и ножом разрезают брюшину по белой линии так, чтобы не порезать внутренних организм. Сразу же вырезают желчный пузырь и мочеполовые органы. Высвобождают и завязывают прямую кишку. Затем в посуду вынимают кишки и желудок с пищеводом, который также завязывают. От желудка и кишок в отдельную посуду отделяют внутреннее сало. В последнюю очередь высвобождают вместе легкие, сердце и печень, которые используют для питания только с разрешения ветеринарного работника.

Тушу вытирают сухой чистой тряпкой, чтобы не было крови, и оставляют в прохладном помещении для охлаждения.

Кишки и желудок - ценное сырье для пищевой промышленности, их освобождают от содержимого и продают заготовителям потребительской кооперации с кожей.